ANÁLISE SENSORIAL DE MOUSSE DE AMORA COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

  • Edna Moises de Oliveira
  • Vagner Rocha Simonin de Souza
  • Graciely Rosa Borges
Keywords: Amora; Biomassa de Banana Verde; Análise Sensorial; Alimento Funcional.

Abstract

A quantidade de pessoas que procuram um estilo de vida saudável aumenta a cada dia, devido a grande importância dos alimentos na manutenção da saúde e bem estar do indivíduo. O presente estudo teve como objetivos: desenvolver uma mousse de amora formulada com biomassa de banana verde, determinar o seu valor nutricional, o custo de produção, sua intenção de compra e realizar a análise sensorial quanto aos atributos cor, sabor e textura. O estudo foi desenvolvido no Centro Universitário Redentor (UniRedentor), com a participação de alunos e funcionários. A investigação consistiu em um teste sensorial dos seguintes atributos: cor, sabor e textura. A intenção de compra verificou-se na atribuição de uma nota que representasse a opinião do participante. Os resultados foram verificados através das notas que cada atributo recebeu e indicaram uma boa aceitação do produto, principalmente do parâmetro cor. Conclui-se que a mousse foi bem aceita pela maioria dos provadores, razão pela qual  pode se tornar um novo produto com alegação funcional a ser ofertado no mercado.

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Published
2020-05-24
How to Cite
Moises de Oliveira, E., Rocha Simonin de Souza, V., & Rosa Borges, G. (2020). ANÁLISE SENSORIAL DE MOUSSE DE AMORA COM BIOMASSA DE BANANA VERDE. Revista Interdisciplinar Pensamento Científico, 5(5). Retrieved from http://reinpec.org/reinpec/index.php/reinpec/article/view/411