COMPARAÇÃO DO ATRIBUTO TEXTURA ENTRE ESFIRRAS ELABORADAS COM FARINHAS DE TRIGO COMUM, INTEGRAL E AVEIA

  • Caroline Pessanha da Silveira
  • Guilherme Vieira Paixão
  • Pedro Guedes Gaspar
  • Stella Martins Righetti
  • Vagner Rocha Simonin de Souza
Keywords: esfirra; comparação múltipla; textura.

Abstract

Em uma pesquisa de análise sensorial foi realizado um teste de comparação múltipla com trinta provadores, que consiste em avaliar duas amostras e comparar com uma amostra controle utilizando o atributo textura das esfirras de carne de pernil, cujo objetivo foi analisar se há diferença em relação a textura da amostra controle de farinha de trigo tradicional com as amostras de farinha de trigo integral e farinha de aveia. Através da análise pode-se ver nitidamente a diferença entre as texturas das massas, que foi retirada através do questionário aplicado juntamente com a análise, a maioria dos participantes relataram que a amostra contendo farinha de trigo integral se fez mais perceptível a diferença entre a mesma e a padrão, entretanto a amostra contendo farinha de aveia demonstrou uma diferença moderada, podendo ser um substituto qualificado.  

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Published
2020-05-24
How to Cite
Pessanha da Silveira, C., Vieira Paixão, G., Guedes Gaspar, P., Martins Righetti, S., & Rocha Simonin de Souza, V. (2020). COMPARAÇÃO DO ATRIBUTO TEXTURA ENTRE ESFIRRAS ELABORADAS COM FARINHAS DE TRIGO COMUM, INTEGRAL E AVEIA. Revista Interdisciplinar Pensamento Científico, 5(5). Retrieved from http://reinpec.org/reinpec/index.php/reinpec/article/view/430